El Congreso lomejordelagastronomia.com cierra su edición más innovadora, popular e interactiva
El Congreso lomejordelagastronomia.com ha clausurado su edición más interactiva, cercana y popular. Durante cuatro días las más de 100.000 personas que han pasado por el recinto ferial de Alicante han podido conocer los secretos de la cocina de la mano de los mejores chefs, desde Ferran Adrià a Martín Berasategui, pasando por Jöel Robuchón, Paco Torreblanca, Joan Roca, Yoshiaki Takazawa o Quique Dacosta, por poner sólo unos ejemplos entre los más de 700 profesionales llegados de todo el mundo que han impartido clases magistrales o talleres.
Pero además de disfrutar de la alta cocina, los asistentes también han podido degustar los manjares más exquisitos y los más populares, como la mejor Tortilla de Patata de España o la mejor Barra de pinchos y tapas, todo ello a precios populares.
Todo un festín para los sentidos en un congreso en el que las conferencias, talleres, concursos, actividades y demostraciones se ha han sucedido a un ritmo vertiginoso y que ha permitido a los asistentes conocer a la élite de la cocina actual, degustar sus platos y aprender sus secretos.
Nunca antes la alta cocina había sido tan interactiva ni estado tan cerca del público, ya que frente a lo que se pudiera pensar, la crisis económica y cultural actual no sólo no ha menguado la calidad del congreso, sino que ha sido aprovechada por su director, el crítico gastronómico Rafael García Santos, para dar una vuelta de tuerca a este evento que ha conseguido satisfacer tanto a los profesionales como al numeroso público que durante cuatro días ha abarrotado el recinto ferial.
Clausura de lomejordelagastronomia.com
Cocina árabe
La cocina árabe, lo que llamamos cocina árabe, que en realidad es la cocina de los países árabes. Porque el término árabe es equívoco. Es una de las cocinas que más influencia ha tenido, a lo largo de la historia, en la cocina occidental. De los tiempos fundalmentalmente gloriosos de la Edad de Oro Árabe. Que es entre los siglos VII-VIII, X-XI Tanto en Damasco, como en Bagdad, como en Córdoba la cocina de las mil y una noches.
Es una cocina influenciada por Persia y por el imperio bizantino. Una cocina muy sabia, muy cargada de aromas, cargada de sabores exóticos. Porque no hay que olvidar que la labor más importante, quizá, de la cocina árabe ha sido introducir en la cocina occidental una cantidad de productos de la India, y de la Asia más lejana, que ellos traían a través de Persia, y desde Persia hasta Oriente Medio, y de Oriente Medio a Europa, fundamentalmente aquí a España y a Sicilia.
Todas estas labores de difusión de nuevos productos. Productos como la berenjena, como la alcachofa, como las naranjas, como el azúcar, como el uso correcto del arroz. Y el uso correcto de las especias… es la gran herencia que nos ha dejado una cocina, que tuvo su edad de oro entonces, y que hoy tiene sus representantes más importantes en algunos paises que se han dejado influenciar también por cocinas más modernas, como la francesa durante el siglo pasado. Pero es una herencia cultural muy imporante, que no podemos obviar de ninguna manera.
¡En fin! Después de todo esto no es más que en esta tierra, que tanto celebra la fiesta de Moros y Cristians. Pues esto es una maravillosa manera de conocernos moros y cristianos, pero sin pólvora.
Valoración del taller de Ferran Adrià por Alberto Martínez, ganador de la entrada que sorteamos
La pasada semana sorteábamos una entrada gratis para asistir al taller Análisis Histórico de la Obra de Ferran Adrià. Simplemente bastaba con adivinar qué cocinero internacional aparecía en una fotografía que simulaba ser la de Ferran. El concurso era sencillo y con el, queríamos agradecer a los seguidores de la página de Facebook de Lo Mejor De La Gastronomía, su continua participación con sus comentarios y aportaciones diarias.
Finalmente el ganador del sorteo fue Alberto Martínez, quien además aprovechó su conocimiento de la red social Twitter para compartir y twittear en tiempo real algunas indicaciones y evoluciones del gran chef durante su excepcional exposición del pasado lunes 8 de noviembre en Alicante.
Ferran Adrià junto con Alberto Martínez, ganador del concurso de Facebook LMG
A continuación, queremos agradecer a Alberto su opinión y comentarios acerca del mismo. De igual modo deseamos compartirlos con quienes también participasteis en el concurso y también, con quienes no pudisteis asistir al taller con Ferran Adrià:
El Taller de Ferran Adriá estuvo orientado a la historia de El Bulli, en concreto a 12 platos que han marcado la trayectoria del restaurante y del afamado cocinero. Todo se inició por el año 1989, momento que marcó un antes y un después a través del Gazpacho de bogavante. El inicio de la deconstrucción fue en 1994, con la Menestra de verduras en texturas. Otro plato muy relevante entre esos seleccionados fue la Espuma de humo, de 1997. Con relación a éste ha dicho que fue el plato más escandaloso, pero realmente se creó para provocar. La principal clave del éxito del restaurante ha sido la ilusión, ha dicho Adriá, que siempre ha prevalecido sobre el propio negocio.
El cocinero más mediático ha presentado diversas técnicas vanguardistas en el fogón de las instalaciones del taller a través de algunos platos de éxito de esta temporada, como las cerillas caramelizadas con salsa de soja y cabezas de oro, o el consomé de liebre con frutas del bosque y castañas. También ha expuesto algunos ejemplos de relación con fabricantes de la industria agroalimentaria de selección, como con el caviar de aceite de oliva o los bombones líquidos.
Con relación a la actividad innovadora ha mencionado que en esta temporada, en poco más de 3 meses, ya han introducido 105 nuevos platos, lo que significa una creación media de un plato por día. Ello se desarrolla en un taller de innovación compuesto por 5 personas.
El Bulli se cerrará como restaurante el 30 de julio de 2011, para volver a reabrirse en 2014, después de un periodo de 2 años y medio, pero para entonces ya no será un restaurante sino centro creativo, que en principio estará compuesto por un taller con 30 personas. Esto quiere decir que estará reforzado en seis veces con relación a la actualidad. Aunque entre esas personas habrá profesionales de distintas disciplinas, es decir, no sólo en cocina. Una muy importante será la del diseño de elementos. El Bulli comenzó a diseñar vajilla en 1997. En 2006 consiguió el galardón internacional en diseño más importante, el premio Lucky Strike, de la Fundación Raymond Loewy.
Adriá ha comentado que el centro estará abierto a todo el mundo a través de internet. No ha especificado los detalles del canal de comunicación pero ha dicho que ya se está trabajando en ello. El patrocinio de Telefónica va a ser muy importante para concretar estos aspectos. Adrià ha dicho que el objetivo es quitarse la presión que supone un restaurante, que ocupa a 45 personas para dar servicio a 50 comensales, pero ha resaltado que presión seguirá existiendo, una presión orientada a la creatividad, inducida con esa apertura del centro a través de internet.
El nuevo proyecto se presentará el próximo 25 de enero. En el momento del homenaje, Rafael García Santos ha ironizado con Ferrán Adriá, comentando que si en un futuro no reabre el restaurante, entonces también él se va a retirar.
Alberto Martínez Beviá
Vinos de Alicante
Vinos de Alicante
Alicante y sus vinos han resurgido en el panorama vinícola con fuerza en la última década. Los artífices de estos logros han sido por un lado, los agricultores con un cultivo más esmerado y técnico de sus parcelas y por otro, las bodegas con sus continuas renovaciones y mejoras en infraestructura y procesos y su constante adaptación a los nuevos tiempos y gustos del consumidor. Todo ello, impulsado y avalado por el Consejo de la D.O. Alicante.
Las bodegas inscritas en esta D.O. se transforman para mejorar su posición en el mercado, llevando a cabo un gran esfuerzo tanto a nivel de elaboración como de comercialización. A ello hay que unir la excelente relación calidad-precio de los vinos.
Ante este panorama, sin duda, los vinos de Alicante viven un buen momento, teniendo unas magnificas perspectivas cara a un futuro próximo. Este hecho queda ratificado además por el número de premios que nuestros caldos están obteniendo a nivel nacional e internacional y el reconocimiento de los profesionales.
No obstante, no se puede olvidar que tras el resurgimiento de esta D.O. existe una historia y una experiencia que se remonta a más de 3000 años. Los pueblos que habitaron nuestra provincia íberos, fenicios, griegos, romanos, árabes y cristianos formaron un crisol de culturas que sin duda ha conformado el carácter de unos caldos de calidad que la tradición ha convertido en patrimonio de un pueblo.
Al mismo tiempo, la producción se asienta sobre una tierra que en armonía con los efectos del sol y del mar genera una uva madura capaz de transformarse en los más sugestivos vinos: Vinos jóvenes, frescos y frutales de variedades autóctonas que aportan armoniosidad, originalidad, tipicidad y autenticidad, junto a crianzas de corte moderno mezcla de variedades tradicionales autóctonas y mejorantes foráneas que son muestra de diversidad, innovación, imaginación y calidad.
Arrop Ricard Camarena
Arrop Ricard Camarena es el escenario en el que la lúcida y deliberada apuesta que persigue una revisión digna, creativa y vitalista de la cocina tradicional valenciana alcanza su realización más absoluta.
Basada en las ricas y variadas raíces mediterráneas, la propuesta gastronómica de Arrop Ricard Camarena aúna técnica, valentía y conocimiento en permanente evolución. Un ejercicio gastronómico intenso que despierta nuestra emotividad gustativa hasta convertirla en todo un placer, en un ejercicio de enriquecimiento e inspiración personal.
Ricard Camarena y su equipo llevan ya algunos años sorprendiendo con una línea culinaria honesta y coherente donde la calidad de las materias primas y los productos estacionales han recobrado gran protagonismo. Del resultado hablan aquéllos que nos conocen y que han degustado nuestros platos, aquéllos que admiran la memoria de sabores que nos identifican y a cuya esencia debemos nuestra identidad.
¿Te encuentras ya entre ellos?
Turrones Garrigós
Turrones Garrigós
En sus más de 20 años de historia como fabricante de turrones y dulces, un mismo propósito ha guiado la labor de Pablo Garrigós Ibáñez: ofrecer un producto totalmente artesano y con una calidad capaz de convencer al gourmet más exigente.
Nuestra compañía recoge la tradición de tres generaciones de maestros turroneros pero conserva la juventud de quien busca siempre superarse. El objetivo que cada día nos guía es cuidar todos los aspectos de nuestro trabajo, desde la selección de los mejores ingredientes naturales hasta un servicio personalizado de atención a nuestros clientes, pasando por la presentación de nuestros productos en estuches de madera acabados con lacre sellado que hacen de nuestros turrones y dulces un distinguido regalo.
La fabricación de nuestros elaborados se realiza respetando la manera tradicional. Escogemos cuidadosamente los ingredientes que componen nuestro turrón desde sus orígenes. como la almendra marcona de nuestra cuenca mediterránea o la miel de nuestros naranjos y romeros silvestres, recolectada en las montañas levantinas. La misma dedicación reciben nuestros dulces y chocolates, que fusionan los sabores de la tierra con esencias llegadas de todo el mundo.
La guía Lo Mejor de la Gastronomía entrega sus premios anuales a Joan Roca, Pepe Rodríguez, Joseán Martínez Alija y Eneko Atxa
Los premios que concede anualmente la Guía de Lo Mejor de la Gastronomía de Rafael García Santos, se entregaron anoche en el transcurso de una cena en el restaurante La Finca de Elche.
Los galardones han recaído este año en Joan Roca de El Celler de Can Roca que recibió el Premio Bollinger al Cocinero del Año tras alcanzar una puntuación de 9,5 en la guía, lo que le convierte en el chef mejor puntuado tras Ferran Adrià. El premio se otorga a un Joan que no mira a nadie y que coloca sus ideas, sus sentimientos y su paladar como fundamento de su obra, según recoge el director de Lo Mejor de la Gastronomía, Rafael García Santos, quien destaca que Roca ha creado en 2010 infinitamente más e infinitamente mejor.
El Premio Graells al repostero del Año fue para Pepe Rodríguez de El Bohio por su cocina sensata y reflexiva, rica y austera.
Joseán Martínez Alija del Guggenheim Bilbao recogió el premio Angelo Po a la Mejor Innovación Conceptual o Técnica porque su cocina sube a 9,5, lo que le sitúa en la élite nacional e internacional y porque ha sido capaz de crear un estilo minimalista y naturalista sin referencias. Mérito que acentúa por haberse distanciado de las ideas y modas imperantes, así como por llevar las verduras como fundamento de su obra, a un nivel igual o superior al que nadie lo haya hecho.
El premio al CETT al Grande del Mañana fue para Eneko Atxa de Azurmendi en Larrabetzu (Vizcaya). Según García Santos estamos ante un cocinero de raza, joven, rompedor y ambicioso en cuya obra se abrazan la cocina tecno y la clásica. El cocinero vizcaíno fue uno de los triunfadores de la noche, ya que se alzó con los dos premios que concede Amefa.
El Premio Eusko Label a la mejor materia Prima fue este año para Nacho Manzano, de Casa Marcial, donde se sirven alguna de las materias primas más extraordinarias que hay en el mercado y fuera de él, pues se abastecen en muchos casos directamente del proveedor. Además, su carta brinda cada estación los manjares autóctonos del territorio según se recoge en la guía.
El Premio al Plato Más Bello ha sido para la Morcilla hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño Berza y Vegetales que se sirve en Azurmendi en Vizcaya y que recrea el plato más bello de este año dándole cromatismo y modernidad a un condumio ciertamente rústico.
El Premio Quesos de Suiza a la Mejor Labor en Pro del Queso fue para Kiko Moya de L’Escaleta en Cocentaina y el Premio Lavazza al Mejor director de Sala del Año fue para Asun Ibarrondo de Boroa en Vizcaya.
El sumiller Alberto Redrado de L’Escaleta recogió el premio Vinos de Alicante DOP a la mejor Labor en Pro del Vino y la Bodega Selección de Esteban de la Rosa fue reconocida como la mejor Boutique Gastronómica del Año que de la Diputación Provincial de Jaén.
El Premio Cruzcampo a la mejor Barra del Año fue para Justo García de Nuestrabarra de Elche y Diego Cabrera se ha hizo con el Premio Havana Club al Coctelero del Año.
Por último, se entregó el Premio Suprecafé al mejor tratamiento del café a José Luis Rodríguez de la Cervecería Santa Bárbara de Madrid; el Premio Bodegas Torres al Empresario Hostelero del Año a la cadena Lamoraga en Puerto Banús y el catedrático Raimundo García del Moral se llevó el Premio Grupo la Navarra al Gourmet del Año.
La cena se celebró en el restaurante La Finca de Susy Díaz y José María García, donde se sirvieron platos de algunos de los chefs más reconocidos del momento, como la propia Susy Díaz, Quique Dacosta o Kike Moya.
Turrones La Colmena
Turrones La Colmena
Somos continuadores de una tradición turronera que se inició en 1854 y que fue continuada con acierto por el matrimonio formado por Wenceslao Monerris Rovira e Isabel Picó Espí. Dirigida desde 1940 por Pascual Sanchís Coloma adoptó el nombre de Viuda de Wenceslao Monerris.
A partir de 1988 la empresa es conocida por sus antiguas marcas San Jorge y La Colmena. Continuadores de esta dulce tradición, Pascual Sanchís Colomina y familia os ofrecen una atención esmerada y unos productos de alta calidad que nos evocan los sabores añorados de nuestra infancia.
Hermanamiento gastronómico entre España y Croacia
La directora general de Casa Mediterráneo, Yolanda Parrado, y el embajador de Croacia en España, Neven Pelicaric, han clausurado el stand cocinando uno de los platos típicos de Croacia: Pulpo a la manera de los pescadores de Tribunk. El acto ha contado con la participación del presidente de la Diputación Provincial de Alicante, José Joaquín Ripoll, del director del certamen, Rafael García Santos, y del prestigioso cocinero vasco tres estrellas Michelín, Martín Berasategui, quienes han elogiado la gastronomía croata y la participación de este país en la muestra gracias a la invitación de Casa Mediterráneo.
Con este acto, Casa Mediterráneo y la embajada de Croacia han sellado el hermanamiento gastronómico entre España y Croacia en el XII Congreso lomejordelagastronomia.com, donde el consorcio público participa por primera vez con el fin de dar a conocer parte de la cultura de los países del Mediterráneo: su gastronomía.
Yolanda Parrado ha destacado la gran asistencia de público al stand de Casa Mediterráneo interesado tanto en las actividades que realiza la Institución como en la gastronomía del país vecino. Y ha asegurado su participación el próximo año en el certamen con otro país mediterráneo invitado.
Por su parte, el embajador de Croacia en España, quien ha explicado a todos los asistentes la elaboración de este pulpo típico croata, ha agradecido a Casa Mediterráneo su invitación por la oportunidad que les brinda esta muestra para mostrar la gastronomía de su país. Nuestra cocina encierra todo el sabor del Mediterráneo, de forma muy parecida a la cocina española«, ha expresado Neven Pelicaric.
El director del certamen, Rafael García Santos, ha reconocido que el stand de Casa Mediterráneo ha sido uno de los espacios más vivos de esta muestra durante estos cuatro días, que nos ha descubierto lo que enseña la cocina croata«, mientras que Martín Berasategui ha indicado que este es un momento importante porque es el primer certamen que cuenta con Casa Mediterráneo, aportándonos la gastronomía de otros países, y espero que esta iniciativa continúe en sucesivas ediciones«.
XII CONGRESO Lo Mejor de la Gastronomía 