Skip to content

El Congreso lomejordelagastronomia.com cierra su edición más innovadora, popular e interactiva

15/11/2010

Clausura de lomejordelagastronomia.com

El Congreso lomejordelagastronomia.com ha clausurado su edición más interactiva, cercana y popular. Durante cuatro días las más de 100.000 personas que han pasado por el recinto ferial de Alicante han podido conocer los secretos de la cocina de la mano de los mejores chefs, desde Ferran Adrià a Martín Berasategui, pasando por Jöel Robuchón, Paco Torreblanca, Joan Roca, Yoshiaki Takazawa o Quique Dacosta, por poner sólo unos ejemplos entre los más de 700 profesionales llegados de todo el mundo que han impartido clases magistrales o talleres.

Pero además de disfrutar de la alta cocina, los asistentes también han podido degustar los manjares más exquisitos y los más populares, como la mejor Tortilla de Patata de España o la mejor Barra de pinchos y tapas, todo ello a precios populares.

Todo un festín para los sentidos en un congreso en el que las conferencias, talleres, concursos, actividades y demostraciones se ha han sucedido a un ritmo vertiginoso y que ha permitido a los asistentes conocer a la élite de la cocina actual, degustar sus platos y aprender sus secretos.

Nunca antes la alta cocina había sido tan interactiva ni estado tan cerca del público, ya que frente a lo que se pudiera pensar, la crisis económica y cultural actual no sólo no ha menguado la calidad del congreso, sino que ha sido aprovechada por su director, el crítico gastronómico Rafael García Santos, para dar una vuelta de tuerca a este evento que ha conseguido satisfacer tanto a los profesionales como al numeroso público que durante cuatro días ha abarrotado el recinto ferial.

Clausura de lomejordelagastronomia.com

Clausura de lomejordelagastronomia.com

Anuncios

Cocina árabe

15/11/2010

La cocina árabe, lo que llamamos cocina árabe, que en realidad es la cocina de los países árabes. Porque el término árabe es equívoco. Es una de las cocinas que más influencia ha tenido, a lo largo de la historia, en la cocina occidental. De los tiempos fundalmentalmente gloriosos de la Edad de Oro Árabe. Que es entre los siglos VII-VIII, X-XI Tanto en Damasco, como en Bagdad, como en Córdoba la cocina de las mil y una noches.

Es una cocina influenciada por Persia y por el imperio bizantino. Una cocina muy sabia, muy cargada de aromas, cargada de sabores exóticos. Porque no hay que olvidar que la labor más importante, quizá, de la cocina árabe ha sido introducir en la cocina occidental una cantidad de productos de la India, y de la Asia más lejana, que ellos traían a través de Persia, y desde Persia hasta Oriente Medio, y de Oriente Medio a Europa, fundamentalmente aquí a España y a Sicilia.

Todas estas labores de difusión de nuevos productos. Productos como la berenjena, como la alcachofa, como las naranjas, como el azúcar, como el uso correcto del arroz. Y el uso correcto de las especias… es la gran herencia que nos ha dejado una cocina, que tuvo su edad de oro entonces, y que hoy tiene sus representantes más importantes en algunos paises que se han dejado influenciar también por cocinas más modernas, como la francesa durante el siglo pasado. Pero es una herencia cultural muy imporante, que no podemos obviar de ninguna manera.

¡En fin! Después de todo esto no es más que en esta tierra, que tanto celebra la fiesta de Moros y Cristians. Pues esto es una maravillosa manera de conocernos moros y cristianos, pero sin pólvora.

Valoración del taller de Ferran Adrià por Alberto Martínez, ganador de la entrada que sorteamos

15/11/2010

La pasada semana sorteábamos una entrada gratis para asistir al taller Análisis Histórico de la Obra de Ferran Adrià. Simplemente bastaba con adivinar qué cocinero internacional aparecía en una fotografía que simulaba ser la de Ferran. El concurso era sencillo y con el, queríamos agradecer a los seguidores de la página de Facebook de Lo Mejor De La Gastronomía, su continua participación con sus comentarios y aportaciones diarias.

Finalmente el ganador del sorteo fue Alberto Martínez, quien además aprovechó su conocimiento de la red social Twitter para compartir y twittear en tiempo real algunas indicaciones y evoluciones del gran chef durante su excepcional exposición del pasado lunes 8 de noviembre en Alicante.

Ferran Adrià junto con Alberto Martínez, ganador del concurso de Facebook

Ferran Adrià junto con Alberto Martínez, ganador del concurso de Facebook LMG

A continuación, queremos agradecer a Alberto su opinión y comentarios acerca del mismo. De igual modo deseamos compartirlos con quienes también participasteis en el concurso y también, con quienes no pudisteis asistir al taller con Ferran Adrià:

El Taller de Ferran Adriá estuvo orientado a la historia de El Bulli, en concreto a 12 platos que han marcado la trayectoria del restaurante y del afamado cocinero. Todo se inició por el año 1989, momento que marcó un antes y un después a través del Gazpacho de bogavante. El inicio de la deconstrucción fue en 1994, con la Menestra de verduras en texturas. Otro plato muy relevante entre esos seleccionados fue la Espuma de humo, de 1997. Con relación a éste ha dicho que fue el plato más escandaloso, pero realmente se creó para provocar. La principal clave del éxito del restaurante ha sido la ilusión, ha dicho Adriá, que siempre ha prevalecido sobre el propio negocio.

El cocinero más mediático ha presentado diversas técnicas vanguardistas en el fogón de las instalaciones del taller a través de algunos platos de éxito de esta temporada, como las cerillas caramelizadas con salsa de soja y cabezas de oro, o el consomé de liebre con frutas del bosque y castañas. También ha expuesto algunos ejemplos de relación con fabricantes de la industria agroalimentaria de selección, como con el caviar de aceite de oliva o los bombones líquidos.

Con relación a la actividad innovadora ha mencionado que en esta temporada, en poco más de 3 meses, ya han introducido 105 nuevos platos, lo que significa una creación media de un plato por día. Ello se desarrolla en un taller de innovación compuesto por 5 personas.

El Bulli se cerrará como restaurante el 30 de julio de 2011, para volver a reabrirse en 2014, después de un periodo de 2 años y medio, pero para entonces ya no será un restaurante sino centro creativo, que en principio estará compuesto por un taller con 30 personas. Esto quiere decir que estará reforzado en seis veces con relación a la actualidad. Aunque entre esas personas habrá profesionales de distintas disciplinas, es decir, no sólo en cocina. Una muy importante será la del diseño de elementos. El Bulli comenzó a diseñar vajilla en 1997. En 2006 consiguió el galardón internacional en diseño más importante, el premio Lucky Strike, de la Fundación Raymond Loewy.

Adriá ha comentado que el centro estará abierto a todo el mundo a través de internet. No ha especificado los detalles del canal de comunicación pero ha dicho que ya se está trabajando en ello. El patrocinio de Telefónica va a ser muy importante para concretar estos aspectos. Adrià ha dicho que el objetivo es quitarse la presión que supone un restaurante, que ocupa a 45 personas para dar servicio a 50 comensales, pero ha resaltado que presión seguirá existiendo, una presión orientada a la creatividad, inducida con esa apertura del centro a través de internet.

El nuevo proyecto se presentará el próximo 25 de enero. En el momento del homenaje, Rafael García Santos ha ironizado con Ferrán Adriá, comentando que si en un futuro no reabre el restaurante, entonces también él se va a retirar.

Alberto Martínez Beviá

Vinos de Alicante

14/11/2010
Vinos de Alicante

Vinos de Alicante

Alicante y sus vinos han resurgido en el panorama vinícola con fuerza en la última década. Los artífices de estos logros han sido por un lado, los agricultores con un cultivo más esmerado y técnico de sus parcelas y por otro, las bodegas con sus continuas renovaciones y mejoras en infraestructura y procesos y su constante adaptación a los nuevos tiempos y gustos del consumidor. Todo ello, impulsado y avalado por el Consejo de la D.O. Alicante.

Las bodegas inscritas en esta D.O. se transforman para mejorar su posición en el mercado, llevando a cabo un gran esfuerzo tanto a nivel de elaboración como de comercialización. A ello hay que unir la excelente relación calidad-precio de los vinos.

Ante este panorama, sin duda, los vinos de Alicante viven un buen momento, teniendo unas magnificas perspectivas cara a un futuro próximo. Este hecho queda ratificado además por el número de premios que nuestros caldos están obteniendo a nivel nacional e internacional y el reconocimiento de los profesionales.

No obstante, no se puede olvidar que tras el resurgimiento de esta D.O. existe una historia y una experiencia que se remonta a más de 3000 años. Los pueblos que habitaron nuestra provincia íberos, fenicios, griegos, romanos, árabes y cristianos formaron un crisol de culturas que sin duda ha conformado el carácter de unos caldos de calidad que la tradición ha convertido en patrimonio de un pueblo.

Al mismo tiempo, la producción se asienta sobre una tierra que en armonía con los efectos del sol y del mar genera una uva madura capaz de transformarse en los más sugestivos vinos: Vinos jóvenes, frescos y frutales de variedades autóctonas que aportan armoniosidad, originalidad, tipicidad y autenticidad, junto a crianzas de corte moderno mezcla de variedades tradicionales autóctonas y mejorantes foráneas que son muestra de diversidad, innovación, imaginación y calidad.

Saludos de Martín Berasategui y Quique DaCosta

14/11/2010

Arrop Ricard Camarena

14/11/2010

Arrop Ricard Camarena es el escenario en el que la lúcida y deliberada apuesta que persigue una revisión digna, creativa y vitalista de la cocina tradicional valenciana alcanza su realización más absoluta.

Basada en las ricas y variadas raíces mediterráneas, la propuesta gastronómica de Arrop Ricard Camarena aúna técnica, valentía y conocimiento en permanente evolución. Un ejercicio gastronómico intenso que despierta nuestra emotividad gustativa hasta convertirla en todo un placer, en un ejercicio de enriquecimiento e inspiración personal.

Ricard Camarena y su equipo llevan ya algunos años sorprendiendo con una línea culinaria honesta y coherente donde la calidad de las materias primas y los productos estacionales han recobrado gran protagonismo. Del resultado hablan aquéllos que nos conocen y que han degustado nuestros platos, aquéllos que admiran la memoria de sabores que nos identifican y a cuya esencia debemos nuestra identidad.

¿Te encuentras ya entre ellos?

Turrones Garrigós

14/11/2010
Turrones Garrigós

Turrones Garrigós

En sus más de 20 años de historia como fabricante de turrones y dulces, un mismo propósito ha guiado la labor de Pablo Garrigós Ibáñez: ofrecer un producto totalmente artesano y con una calidad capaz de convencer al gourmet más exigente.

Nuestra compañía recoge la tradición de tres generaciones de maestros turroneros pero conserva la juventud de quien busca siempre superarse. El objetivo que cada día nos guía es cuidar todos los aspectos de nuestro trabajo, desde la selección de los mejores ingredientes naturales hasta un servicio personalizado de atención a nuestros clientes, pasando por la presentación de nuestros productos en estuches de madera acabados con lacre sellado que hacen de nuestros turrones y dulces un distinguido regalo.

La fabricación de nuestros elaborados se realiza respetando la manera tradicional. Escogemos cuidadosamente los ingredientes que componen nuestro turrón desde sus orígenes. como la almendra marcona de nuestra cuenca mediterránea o la miel de nuestros naranjos y romeros silvestres, recolectada en las montañas levantinas. La misma dedicación reciben nuestros dulces y chocolates, que fusionan los sabores de la tierra con esencias llegadas de todo el mundo.