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La guía Lo Mejor de la Gastronomía entrega sus premios anuales

13/11/2010
La guía Lo Mejor de la Gastronomía entrega sus premios anuales a Joan Roca, Pepe Rodríguez, Joseán Martínez Alija y Eneko Atxa

La guía Lo Mejor de la Gastronomía entrega sus premios anuales a Joan Roca, Pepe Rodríguez, Joseán Martínez Alija y Eneko Atxa

Los premios que concede anualmente la Guía de Lo Mejor de la Gastronomía de Rafael García Santos, se entregaron anoche en el transcurso de una cena en el restaurante La Finca de Elche.

Los galardones han recaído este año en Joan Roca de El Celler de Can Roca que recibió el Premio Bollinger al Cocinero del Año tras alcanzar una puntuación de 9,5 en la guía, lo que le convierte en el chef mejor puntuado tras Ferran Adrià. El premio se otorga a un Joan que no mira a nadie y que coloca sus ideas, sus sentimientos y su paladar como fundamento de su obra, según recoge el director de Lo Mejor de la Gastronomía, Rafael García Santos, quien destaca que Roca ha creado en 2010 infinitamente más e infinitamente mejor.

El Premio Graells al repostero del Año fue para Pepe Rodríguez de El Bohio por su cocina sensata y reflexiva, rica y austera.

Joseán Martínez Alija del Guggenheim Bilbao recogió el premio Angelo Po a la Mejor Innovación Conceptual o Técnica porque su cocina sube a 9,5, lo que le sitúa en la élite nacional e internacional y porque ha sido capaz de crear un estilo minimalista y naturalista sin referencias. Mérito que acentúa por haberse distanciado de las ideas y modas imperantes, así como por llevar las verduras como fundamento de su obra, a un nivel igual o superior al que nadie lo haya hecho.

El premio al CETT al Grande del Mañana fue para Eneko Atxa de Azurmendi en Larrabetzu (Vizcaya). Según García Santos estamos ante un cocinero de raza, joven, rompedor y ambicioso en cuya obra se abrazan la cocina tecno y la clásica. El cocinero vizcaíno fue uno de los triunfadores de la noche, ya que se alzó con los dos premios que concede Amefa.

El Premio Eusko Label a la mejor materia Prima fue este año para Nacho Manzano, de Casa Marcial, donde se sirven alguna de las materias primas más extraordinarias que hay en el mercado y fuera de él, pues se abastecen en muchos casos directamente del proveedor. Además, su carta brinda cada estación los manjares autóctonos del territorio según se recoge en la guía.

El Premio al Plato Más Bello ha sido para la Morcilla hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño Berza y Vegetales que se sirve en Azurmendi en Vizcaya y que recrea el plato más bello de este año dándole cromatismo y modernidad a un condumio ciertamente rústico.

El Premio Quesos de Suiza a la Mejor Labor en Pro del Queso fue para Kiko Moya de L’Escaleta en Cocentaina y el Premio Lavazza al Mejor director de Sala del Año fue para Asun Ibarrondo de Boroa en Vizcaya.

El sumiller Alberto Redrado de L’Escaleta recogió el premio Vinos de Alicante DOP a la mejor Labor en Pro del Vino y la Bodega Selección de Esteban de la Rosa fue reconocida como la mejor Boutique Gastronómica del Año que de la Diputación Provincial de Jaén.

El Premio Cruzcampo a la mejor Barra del Año fue para Justo García de Nuestrabarra de Elche y Diego Cabrera se ha hizo con el Premio Havana Club al Coctelero del Año.

Por último, se entregó el Premio Suprecafé al mejor tratamiento del café a José Luis Rodríguez de la Cervecería Santa Bárbara de Madrid; el Premio Bodegas Torres al Empresario Hostelero del Año a la cadena Lamoraga en Puerto Banús y el catedrático Raimundo García del Moral se llevó el Premio Grupo la Navarra al Gourmet del Año.

La cena se celebró en el restaurante La Finca de Susy Díaz y José María García, donde se sirvieron platos de algunos de los chefs más reconocidos del momento, como la propia Susy Díaz, Quique Dacosta o Kike Moya.

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Turrones La Colmena

13/11/2010
Turrones La Colmena

Turrones La Colmena

Somos continuadores de una tradición turronera que se inició en 1854 y que fue continuada con acierto por el matrimonio formado por Wenceslao Monerris Rovira e Isabel Picó Espí. Dirigida desde 1940 por Pascual Sanchís Coloma adoptó el nombre de Viuda de Wenceslao Monerris.

A partir de 1988 la empresa es conocida por sus antiguas marcas San Jorge y La Colmena. Continuadores de esta dulce tradición, Pascual Sanchís Colomina y familia os ofrecen una atención esmerada y unos productos de alta calidad que nos evocan los sabores añorados de nuestra infancia.

Hermanamiento gastronómico entre España y Croacia

13/11/2010
Hermanamiento gastronómico entre España y Croacia

Hermanamiento gastronómico entre España y Croacia

La directora general de Casa Mediterráneo, Yolanda Parrado, y el embajador de Croacia en España, Neven Pelicaric, han clausurado el stand cocinando uno de los platos típicos de Croacia: Pulpo a la manera de los pescadores de Tribunk. El acto ha contado con la participación del presidente de la Diputación Provincial de Alicante, José Joaquín Ripoll, del director del certamen, Rafael García Santos, y del prestigioso cocinero vasco tres estrellas Michelín, Martín Berasategui, quienes han elogiado la gastronomía croata y la participación de este país en la muestra gracias a la invitación de Casa Mediterráneo.

Con este acto, Casa Mediterráneo y la embajada de Croacia han sellado el hermanamiento gastronómico entre España y Croacia en el XII Congreso lomejordelagastronomia.com, donde el consorcio público participa por primera vez con el fin de dar a conocer parte de la cultura de los países del Mediterráneo: su gastronomía.

Yolanda Parrado ha destacado la gran asistencia de público al stand de Casa Mediterráneo interesado tanto en las actividades que realiza la Institución como en la gastronomía del país vecino. Y ha asegurado su participación el próximo año en el certamen con otro país mediterráneo invitado.

Por su parte, el embajador de Croacia en España, quien ha explicado a todos los asistentes la elaboración de este pulpo típico croata, ha agradecido a Casa Mediterráneo su invitación por la oportunidad que les brinda esta muestra para mostrar la gastronomía de su país. Nuestra cocina encierra todo el sabor del Mediterráneo, de forma muy parecida a la cocina española“, ha expresado Neven Pelicaric.

El director del certamen, Rafael García Santos, ha reconocido que el stand de Casa Mediterráneo ha sido uno de los espacios más vivos de esta muestra durante estos cuatro días, que nos ha descubierto lo que enseña la cocina croata“, mientras que Martín Berasategui ha indicado que este es un momento importante porque es el primer certamen que cuenta con Casa Mediterráneo, aportándonos la gastronomía de otros países, y espero que esta iniciativa continúe en sucesivas ediciones“.

Restaurante Juan XXIII

13/11/2010
Grupo Juan XXIII

Grupo Juan XXIII

Tres décadas dedicadas a la hostelería han consagrado al Grupo Juan XXIII como un referente de calidad y buen servicio en la oferta de catering y banquetes en Alicante. En 1969, su fundador, Ángel Ruiz Solaguren, se trasladó desde Madrid a la Costa Blanca para poner en marcha este ambicioso proyecto, creando el primer servicio de catering de la provincia.

Gracias a su dilatada experiencia y al continuo esfuerzo por ofrecer un servicio global de la máxima calidad, Juan XXIII es, hoy en día, uno de los grupos hosteleros mejor cualificados de la provincia alicantina y se destaca por cuidar hasta los más mínimos detalles para atender las necesidades que requiere una celebración.

El restaurante Juan XXIII es en la actualidad el más grande de la provincia, con 10000 metros cuadrados, en los que se distribuyen distintos salones comedores y otras dependencias para servicios adicionales. Su interior ha sido recientemente renovado con materiales que adornan las celebraciones más exigentes: suelos de mármol, techos de hasta siete metros de altura, colores cálidos y lámparas de forja crean un ambiente propicio para compartir una buena mesa.

El restaurante Juan XXIII y la finca Torre de Rejas está estratégicamente situado para acceder a él en pocos minutos desde los puntos neurálgicos de la ciudad: el núcleo urbano de Alicante, la playa, la autovía o el aeropuerto del Altet. Además, disponen de aparcamientos propios para facilitar el estacionamiento a los clientes.

Láminas de pulpo con patata, espárragos trigueros y pimentón de la Vera

Láminas de pulpo con patata, espárragos trigueros y pimentón de la Vera

La cocina con algas llega a Lo Mejor de la Gastronomia

12/11/2010

Algas

Las llamadas verduras del mar están siendo una de las estrellas del XII Congreso lomejordelagastronomia.com que se clausura en Alicante. El taller impartido por Daniel Albors de Porto Muiños, una empresa familiar gallega que comercializa algas, además de realizar investigación, cultivo, recolección y ser proveedor de los mejores restaurantes, ha acercado estos productos a los asistentes con catas de algunas de las numerosas algas que hoy se pueden encontrar en el mercado.

Los asistentes al congreso han podido conocer algunos de los platos básicos elaborados con estos productos, así como nociones para educar el paladar a nuevos sabores y aromas característicos de las algas. El taller termina cada día con una cata de diferentes algas frescas tras realizar un Arroz suave de algas ligado con codium, Brocheta de langostino y lechuga de mar, Empanadilla de algas, mejillón con algas sobre tosta, canapé de ensalada de algas e hígado de rape y tallarines de algas.

Las algas están revolucionando la cocina, lo que se deja sentir en la producción, que ha pasado en diez años a los 200 kilos a las 160 toneladas, según datos aportados por Daniel Albors, quien destacó que se trata de productos aún muy desconocidos a pesar de sus propiedades culinarias y sus beneficios para la salud. Así, señaló que la lechuga de mar y el wakane tienen mucho calcio y el llamado espagueti de mar posee diez veces más hierro que las lentejas o más vitamina que el kiwi o la naranja. Además mejoran la flora intestinal y son muy sabrosas, ya que algunas como el kombu saben a espinacas, según destaca Daniel Albors. Sólo en Galicia es posible encontrar 83 especies comestibles, aunque la mayor parte de la producción se destina a la exportación. En España no existe aún una cultura de las algas, las exportamos pero no las consumimos, añade.

Marqués de Riscal

12/11/2010
Marqués de Riscal

Marqués de Riscal

Durante la cata de vinos que tuvo lugar en el Stand de “Va de Vins” (La tienda de vinos del Nou Manolín y Piripi) y que fue realizada por Luis Hurtado de Amézaga, director técnico de Herederos del Marqués de Riscal nos indicaba que ha sido siempre una empresa pionera y referente del sector vitivinícola. Ya en 1858 se convirtió en la primera bodega de Rioja que elaboraba vinos según los métodos bordeleses y en 1972 en la primera bodega impulsora de la Denominación de Origen Rueda, donde se elaboran los afamados vinos blancos de Marqués de Riscal.

Marqués de Riscal comercializa sus productos en más de 80 países y sus caldos gozan de las más elevadas distinciones internacionales, así como numerosos premios y menciones en prensa especializada. En el Siglo XXI, Herederos del Marqués de Riscal sigue escribiendo su historia con el desarrollo de la Ciudad del Vino, un proyecto que marca un antes y un después en la manera de entender el mundo del vino.

Exquisiteces Lo Mejor de la Gastronomía

12/11/2010
Exquisiteces Lo Mejor de la Gastronomía

Exquisiteces Lo Mejor de la Gastronomía

Vinos de 1.800 euros la botella o jamones de añadas de 2004, que de salir al mercado alcanzarían precios desorbitados. Estos son dos de los ejemplos de los productos más exclusivos que se pueden encontrar en el XII Congreso lomejordelagastronomia.com que se celebra en Alicante del 6 al 9 de noviembre.

Joselito, considerada una leyenda más que una marca, ofrece al público que visita el congreso la posibilidad de degustar el considerado el mejor jamón del mundo. Se han programado diferentes catas de distintas añadas (2007, 2006 y 2004), piezas consideradas auténticas joyas gastronómicas dirigidos a los paladares más exclusivos, especialmente las piezas con 82 meses de maduración, un producto que no se puede encontrar en el mercado.

Precisamente la empresa presenta como novedad en esta edición del Congreso lomejordelagastronomía su colección Premium. Un exclusivo vintage 2004 que cuenta con un estuche de lujo diseñado en exclusiva por el arquitecto Rafael Moneo, premio nacional de Arquitectura y único español que cuenta con el prestigioso premio Pritzker. Se trata de un estuche que se transforma en lámpara y del que los visitantes al congreso pueden contemplar tres modelos que esconden en su interior los exclusivos Premium.

La edición limitada de Jamón Joselito Premium de 82 meses de curación, es un artículo de auténtico lujo, ya que tan sólo se ha sacado al mercado una serie numerada a un precio de 33.000 euros. Con esta iniciativa Joselito quiere acercar el mundo del arte a la gastronomía, en la misma línea que el pasado año contó con la colaboración del diseñador Andrés Sardá para su colección Premium.

Por su parte, la Bodega Selección Esteban de la Rosa, seleccionada como mejor vinoteca de España en el primer concurso celebrado en 2003, ofrece en el Congreso, además de los talleres de cata y degustaciones, una exposición al público de 2.112 botellas de vino en su stand. Se trata de vinos con mucha historia algunos de ellos auténticas tesoros que alcanzan precios astronómicos. Los afortunados que puedan asistir a sus catas podrán probar por ejemplo un L’Ermita Magnum 1994 de 1994 cuyo precio asciende a 1.800 euros o un Valtravieso Magnum reserva 1994 de 1.600 euros.

Esteban de la Rosa, colecciona botellas desde hace 47 años, lo que le ha permitido tener un museo único en el mundo debido a la calidad de algunas de ella, que rondan los 2.000 euros. Asimismo, es un gran defensor del vino de Alicante que afirma puede considerarse el primer que ha dado la vuelta al mundo, varias barricas viajaron Elcano en su viaje alrededor del mundo, y en recuerdo de este echo el buque escuela que lleva su nombre todavía rinde pleitesía a la Santa Faz en agradecimiento a este vino.