Skip to content

Senén González del restaurante Sagartoki de Álava gana el XII Campeonato de España de Tortilla de Patata

08/11/2010
Senén González, ganador del XII Campeonato de España de Tortilla de Patata

Senén González del restaurante Sagartoki de Álava, gana el XII Campeonato de España de Tortilla de Patata

La mejor tortilla de patata de 2010 es la cocinada por Senén González del restaurante Sagartoki de Álava. Eso es lo que ha decidido el jurado del XII Campeonato de España de Tortilla de Patata Trofeo Tescoma que se celebra dentro del XII Congreso lomejordelagastronomia.com que se celebra en Alicante del 6 al 9 de noviembre.

Tras más de diez años participando en este concurso, Senén ya puede presumir de trofeo, que se une a los dos conseguidos en ediciones anteriores del Congreso dentro la categoría Barra de Pincho. No ha sido una decisión fácil, según confesaba Juan Echanove, que ha formado parte del jurado y quien dio a conocer el nombre de la tortilla semifinalista y que perdió por sólo dos votos. Se trata de la elaborada por Ely Velázquez del El picoteo de Ely de Valladolid.

Estoy muy emocionado, fueron las primeras palabras de Senén González tras conocer el fallo del jurado, además de destacar el trabajo en equipo como una de las claves de su éxito en este certamen y, sobre todo, la calidad de los productos utilizados huevos de Lavel y patata de Álava. Una tortilla tradicional, -con huevo, patata, aceite y cebolla-, con una peculiar forma de elaboración. La patata la hago al horno para que pierda un poco de agua y removiendo cada diez minutos para que no se queme. Cuando ha alcanzado los cien grados de caramelización la saco del horno y la tuesto un poco en la sartén, antes de mezclarla con el huevo en crudo. El horno permite, según sus palabras, controlar la temperatura para conseguir la humedad exacta. Si lo haces en el fuego, con que se vaya la llama un milímetro se cambia el producto final, aseguró.

Senén González cocinando la Mejor Tortilla de Patatas de España

Senén González cocinando la Mejor Tortilla de Patatas de España

Senén González competía con otros doce finalistas que optaban también a cocinar la mejor tortilla de patata de este año, entre quienes se encontraba la cocinera Itxaso Cisneros Leguina, del bar vizcaíno Izaro, que ganó en la anterior edición. Además, competían Ciri González, de La Encina (Palencia); Concha Marfil, de La Ardosa (Madrid); Alfredo García, de Sylkar (Madrid); Iñaki Rodaballo, de Bakh (Vitoria); María Pilar Fernández, de Las Canteras (Valladolid); Milagros Quintana, de La Fuente (Castro Urdiales, Cantabria), José Luis Valerio, de Belatzgorri (Orduña, Vizcaya); Roberto Suárez, de Casa Carmen (Betanzos, La Coruña); Lida María Vargas, de Mesón O Pote (Betanzos); Ely Velázquez, de El Picoteo de Ely (Valladolid), y Francisco Javier Puertas, de Manila (Santander).

Durante el concurso cada cocinero se afanó por mejorar a sus contrincantes. Mientras unos concursantes apostaban por el valor seguro de los ingredientes de toda la vida: huevo y patata; otros preferían innovar para sorprender al jurado, así mientras unos se decantaban por echarle un trozo de chorizo al aceite, otros optaban por un toque de pimentón rojo o por cebolla de Palenzuela que le da toque de dulzura a la tortilla. Tortillas de patata tradicionales contra otras servidas en raciones individuales con un crujiente de patata por encima. Lo que si tenían claro los trece finalistas que optaban a cocinar la mejor tortilla de patata ha sido utilizar productos de calidad y ponerle mucho mimo.

Entre los miembros del jurado que han degustado las tortillas se encontraba Juan Echanove, Santiago Segura, los cocineros Martín Berasategui, Alfonso Egea, Nono Martínez y Jonathan Armengol, la periodista Pepa Fernández, el chef libanés Joël Barza, el fotógrafo Bob Noto y el crítico gastronómico Rafael García Santos, director del congreso.

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s

A %d blogueros les gusta esto: